Sauce Picklies
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
125 ml (1/2 tasse) de chou vert, haché finement
1 carotte, pelée et tranchée en fines rondelles
2 oignons verts, hachés
1 gousse d’ail, hachée finement
1 piment oiseau ou autre piment fort haché finement
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre
1 clou de girofle
Tomates
250 ml (1 tasse) de babeurre
Tabasco au goût
250 ml (1 tasse) de farine de maïs fine
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
4 tomates vertes, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
Picklies
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Verser dans des bocaux d’une capacité de 500 ml (2 tasses). Réfrigérer. Laisser macérer de 2 à 24 heures avant de servir.
Tomates
2. Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger le babeurre et le Tabasco.
4. Dans un deuxième bol, mélanger la farine, le thym, le sucre et le sel. Réserver.
5. Tremper les tomates dans le mélange de babeurre, puis les passer dans le mélange de farine. Les secouer pour en retirer l’excédent. Frire les tomates, quelques-unes à la fois, dans l’huile de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur la plaque. Servir les tomates accompagnées de sauce Picklies.
Note
La sauce se conserve quelques semaines au réfrigérateur.
