Scones
430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
Crème pour badigeonner
Sucre ou cassonade pour saupoudrer
Garniture aux fraises
500 ml (2 tasses) de fraises coupées en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de mélisse fraîche ciselée ou d’estragon
Crème fouettée
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
Zeste de ½ citron (facultatif)
Scones
1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol ou au robot culinaire, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger avec un coupe-pâte ou sabler avec les doigts jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter la crème et mélanger juste assez pour humecter la farine.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte avec les doigts ou avec un rouleau à pâtisserie à environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. La couper à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. Vous aurez besoin de 12 scones.
4. Badigeonner les scones de crème et les saupoudrer de sucre. Cuire au four environ 17 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Garniture aux fraises
5. Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre et la mélisse. Laisser macérer environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Réserver.
Crème fouettée
6. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.
Shortcakes
7. Trancher chaque scone refroidi en deux, à l’horizontale. Garnir la base de garniture aux fraises et de crème fouettée. Refermer les shortcakes. Servir immédiatement.
Note
À défaut d’emporte-pièce, utiliser un verre ou couper la pâte en carrés à l’aide d’un couteau. On peut remplacer les fraises par des framboises ou des bleuets et la mélisse, par 5 ml (1 c. à thé) de fleurs de lavande.
