Vinaigrette
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 petite échalote française, émincée finement
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne ou de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Salade de haricots
La chair de 2 saucisses italiennes piquantes ou autres (environ 200 g)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
454 g (1 lb) de haricots verts ou jaunes, blanchis
500 ml (2 tasses) de laitue niçoise ou chicorée
4 œufs pochés
Vinaigrette
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver.
Salade de haricots
2. Dans une poêle antiadhésive, dorer la chair des saucisses dans l’huile en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois. Retirer du feu et verser le gras de cuisson dans le bol de vinaigrette.
3. Dans le bol de vinaigrette, ajouter les haricots et la laitue. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Répartir la salade dans quatre assiettes en réservant un peu de vinaigrette. Garnir de saucisse et d’un œuf poché. Napper les œufs avec la vinaigrette réservée. Servir avec du pain de campagne grillé.
