Vinaigrette
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées
1 petite gousse d’ail hachée finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte d’anchois (ou plus au goût)
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
Sel et poivre
Salade
3 cœurs de laitue romaine coupés en deux
10 tranches de bacon cuit émincé
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
Copeaux de fromage Parmigiano-Reggiano
Vinaigrette
1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, les câpres, l’ail et la pâte d’anchois. Ajouter le premier tiers de l’huile goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet. Ajouter le parmesan. Saler et poivrer.
Salade
2. Répartir les demi-laitues dans six assiettes et napper de vinaigrette. Garnir de bacon, de ciboulette et de parmesan.
