375 g (3/4 lb) de rigatonis ou autres pâtes courtes
1 oignon tranché finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
2 courgettes vertes tranchées en fines rondelles
2 courgettes jaunes tranchées en fines rondelles
4 gousses d’ail pelées et hachées
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
1 bûchette d’environ 125 g (4,5 oz) de fromage de chèvre frais, émiettée, ou une boule de mozzarella di bufala, tempérée et déchirée en morceaux
Copeaux de fromage pecorino ou parmigiano reggiano ou cheddar de chèvre
Sel et poivre
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
2. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, dorer l’oignon avec le piment dans l’huile. Ajouter les courgettes et l’ail, et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Saler et poivrer.
3. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le mélange de légumes, les herbes et le jus de citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le fromage de chèvre et remuer délicatement. Garnir de copeaux de pecorino. Se mange chaud ou froid.
