Briquettes de charbon de bois
8 carrés de papier d’aluminium
4 cuisses de poulet avec ou sans la peau
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
16 feuilles de basilic frais
8 gousses d’ail, pelées
8 branches de thym frais
1 citron, le zeste râpé seulement
20 ml (4 c. à thé) de miel
Sel et poivre
1. Creuser un trou dans la terre d’une profondeur de 30 à 40 cm (12 à 16 po). Déposer des pierres ou des briques dans le fond et sur les parois du trou pour le sécuriser, cela aidera également à la distribution de la chaleur. Faire un feu avec le charbon de bois et y déposer un couvercle d’aluminium (voir note).
2. Déposer les cuisses de poulet sur quatre feuilles de papier d’aluminium doublées. Y répartir le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Refermer les papillotes hermétiquement et les déposer dans les braises. Couvrir avec le couvercle d’aluminium et cuire environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la chair se détache facilement de l’os. Servir les cuisses de poulet avec la ratatouille caponata et le salmoriglio.
Autres méthodes de cuisson :
Cuisson au barbecue
Cuire les papillotes de poulet environ 20 minutes de chaque côté dans un barbecue préchauffé à puissance élevée.
Cuisson au four
Cuire les papillotes de poulet environ 45 minutes au centre d’un four préchauffé à 260 °C (500 °F).
Note
On peut utiliser un vieux couvercle de poubelle en aluminium ou une vieille plaque de cuisson pour couvrir.
