Les Recettes

Aubergines

Caviar d’aubergine

À l’aide d’une fourchette, piquer une aubergine à différents endroits et la déposer sur une plaque ou un plat de cuisson. Cuire au centre d’un four préchauffé à 180 ^oC (350 ^oF) environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Couper l’aubergine en deux. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère et la déposer dans un tamis pour l’égoutter (facultatif). Laisser refroidir. Au robot culinaire, réduire la chair d’aubergine en purée avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter des herbes ciselées, au goût. Servir en trempette avec des craquelins et des crudités ou mélanger à des pâtes.

Aubergines grillées

Dans une grande poêle, dorer des tranches d’aubergines de chaque côté dans beaucoup d’huile d’olive jusqu’à ce que l’intérieur en soit fondant. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant. Servir en accompagnement, avec des charcuteries en antipasti, en garniture dans une lasagne, etc.

Tomates

Confites

Couper les tomates en deux et les épépiner. Dans un bol, les mélanger avec de l’ail haché et de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Les déposer sur une plaque de cuisson, côté peau sur le dessus. Cuire au centre d’un four préchauffé à 120 ^oC (250 ^oF) environ 2 heures 30. Congeler sur une plaque tapissée de papier parchemin, puis transvider dans un sac de congélation à fermeture hermétique.

Courgettes

Salade de courgettes

À l’aide d’une mandoline, trancher finement des courgettes et les mélanger dans un bol avec de l’huile d’olive, de l’ail, de l’origan et du basilic frais ciselés, du sel et du poivre. Vous pouvez aussi ajouter ce mélange à des pâtes chaudes.

Poivrons

Poivrons grillés

Couper les poivrons en deux ou en quatre, les épépiner et les badigeonner d’un peu d’huile. Les déposer, côté peau, sur la grille d’un barbecue préchauffé à température élevée et les faire griller jusqu’à ce que la peau noircisse. Les placer dans un contenant hermétique et les laisser tiédir. Retirer la peau. Conserver les poivrons recouverts d’huile d’olive dans un pot au réfrigérateur ou les congeler de la même manière que les tomates confites. Idéal dans des pâtes ou des salades.

Note

Tous ces légumes rassemblés peuvent créer une excellente ratatouille ou être servis en antipasti.