1 oignon, émincé
2 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
1 petit piment fort haché ou 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 litre (4 tasses) de chou vert coupé en dés
2 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
2 tomates, coupées en dés
2 litres (8 tasses) de bouillon de bœuf
454 g (1 lb) de rôti de palette de bœuf désossé et coupé en cubes
3 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en tronçons
3 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
60 ml (1/4 tasse) d'aneth frais ciselé
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
Sel et poivre
1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier.
2. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail, le vinaigre et rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.
