Bavette marinée
3 anis étoilés
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir en grains
125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 bavette de porc ou de bœuf d’environ 454 g (1 lb)
Garniture
4 bok choy moyens (ou de la bette à carde), coupés en deux
30 ml (2 c. à soupe) d’huile
60 ml (1/4 tasse) de framboises fraîches
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre
Bavette marinée
1. Dans un mortier, réduire en poudre l’anis étoilé et le poivre. Ajouter les framboises et bien les écraser. Incorporer le vinaigre et l’huile. Transvider dans un plat en verre ou un sac en plastique à fermeture hermétique et y ajouter la bavette. Bien l’enrober de marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer de 6 à 24 heures.
2. Préchauffer le barbecue à température moyenne. Huiler la grille.
3. Griller la viande de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler. Réserver la viande sur une assiette. Couvrir et laisser reposer environ 5 minutes.
Garniture
4. Entre-temps, huiler les bok choy et les griller de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 6 minutes. Saler et poivrer.
5. Trancher la viande et la déposer sur une assiette de service. Garnir de bok choy et de framboises. Napper de miel.
Note
Le temps de cuisson pour la bavette de bœuf sera le même pour une cuisson saignante.
