Vinaigrette
30 ml (2 c. à soupe) de mirin
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal œlek
Aubergines
2 petites aubergines, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) de gros sel
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
1 à 2 oignons verts émincés
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
60 ml (1/4 tasse) d’arachides grillées grossièrement concassées
Sel et poivre
Vinaigrette
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Aubergines
2. Dans un grand bol, mélanger les aubergines et le sel. Laisser reposer 10 minutes. Rincer les aubergines rapidement sous l’eau froide et bien les éponger avec du papier absorbant. Les remettre dans le bol et ajouter l’huile. Remuer pour bien les enrober. Réserver.
3. Préchauffer le barbecue à température élevée. Huiler la grille.
4. Réduire la température du barbecue à feu doux. Griller les aubergines de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les déposer sur une assiette de service et arroser de vinaigrette. Garnir avec les oignons verts, les herbes et les arachides. Servir en accompagnement de grillades.
